Полезные свойства БАНОШ
Банош — колоритное гуцульское блюдо из кукурузной крупы, которое подают со шкварками, жареными грибами и луком. Баношем традиционно угощают гостей на Западной Украине. Эту густую насыщенную кашу готовят на основе молока, сливок и сметаны, приправляют ароматными специями, а сверху посыпают брынзой и свежей зеленью. Гуцулы уверяют: перемешивать блюдо нужно исключительно деревянной ложкой и только по часовой стрелке. А самый вкусный банош — приготовленный в казане на костре среди Карпатских гор.
Кукурузная крупа, в отличие от своей прародительницы, не вызывает у наших сограждан восторга. Она не ассоциируется с летом, веселым обедом на пляже или игрой в прятки в полях. Чаще всего при упоминании кукурузной крупы в голове всплывает унылый образ каши. Пусть нарядной и сладкой, но все же каши. Мы решили оживить этот образ и поговорили с шефами, которые умеют делать из кукурузной крупы важные национальные блюда — украинский банош, молдавскую мамалыгу, индейскую тортилью, итальянскую поленту и грузинскую кашу гоми.
Закарпатский специалитет банош - близкий родственник итальянской поленты, как мне кажется. Очень питательное, простое и сытное блюдо, отлично подойдет для прохладного времени года, достаточно небольшой порцией вполне можно накормить даже самого голодного мужчину досыта. Составляющие баноша очень просты и дешевы - мелкая желтая кукурузная крупа, любое сало - хоть сырое, хоть копченое, подойдет сало из любой части туши, - и хорошая мягкая брынза, вот и вся премудрость! А что касается названия этой каши, то легенда рассказывает, что оно произошло от имени очень голодного газды Баноша. На Закарпатье настоящий банош варят на костре, чтоб он пропитался ароматом дыма.
