Сложные углеводы
В клетках животных служит основным запасным углеводом и основной формой хранения глюкозы. Откладывается в виде гранул в цитоплазме в клетках многих типов главным образом в клетках печени и мышц. Гликоген был впервые выделен в году Клодом Бернаром [ 1 ]. Организмами животных гликоген используется в качестве хранилища запасов энергии, он выполняет для животных ту же функцию, которую выполняет крахмал для растений [ 1 ]. В организме гликоген синтезируется из глюкозы, и этот процесс обратим при избытке глюкозы гликоген синтезируется и накапливается в мышцах и печени, а при недостатке — гидролизуется обратно до глюкозы [ 1 ].
Молекулы полисахаридов представляют собой длинные линейные или разветвлённые цепочки моносахаридных остатков , соединённых гликозидной связью. При гидролизе образуют моносахариды или олигосахариды. У живых организмов выполняют резервные крахмал , гликоген , структурные целлюлоза , хитин и другие функции. Свойства полисахаридов значительно отличаются от свойств их мономеров и зависят не только от состава, но и от строения в частности, разветвлённости молекул.
Глюкоза и фруктоза Это основные энергетические субстраты организма человека. Они имеют одинаковый молекулярный состав С6Н12О6 , но разную структуру молекул, так как различаются функциональными группами. Глюкоза содержит альдегидную группу и относится к альдегидоспиртам альдозам , а фруктоза содержит в своем составе кетогруппу и относится к кетоспиртам кетозам.
