Все дело в бульоне: секреты заливного
Густой наваристый бульон из рыбы — это не только прекрасная основа для ухи, супов, заливного, закусок или второго, но и очень вкусное самостоятельное блюдо. Для его приготовления рекомендуется использовать жирные сорта речной и морской рыбы — например, форель, семгу, горбушу, карпа, сома, окуня, осетра. Рыбный бульон — пища легкая и питательная, а еще это ароматное и очень вкусное кушанье — конечно, при условии, что оно правильно приготовлено. Как это сделать? Конечно, речь пойдет о рыбе — очень важно хорошо ее почистить.
Удалите с тушки шкурку и жир. Промойте курицу проточной прохладной водой, положите в кастрюльку. Для приготовления бульона используйте не слишком большое количество холодной воды. Поставьте кастрюльку на медленный огонь, доведите воду до кипения. Убавьте огонь, не допуская бурления воды. Время от времени снимайте с поверхности бульона пену и жир.
- Подаем в яичной скорлупе
- Мы используем файлы Cookie.
- Автор: Гюзель Аглиуллина , кулинарный редактор Food.
- Как осветлить бульон для заливного.
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Желатин используют для приготовления муссов, десертов и заливного.
- Регистрация Вход.
- Как сделать бульон прозрачным. Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон.
- Секреты приготовления
- Что приготовить на Рождество — заливное или холодец? Между этими студенистыми блюдами есть как минимум три отличия.
- Русскую кухню сложно представить без заливного, ведь эта закуска является ближайшей родственницей холодца и студня.
- Заливное из этой рыбы получается не только вкусным, но и очень красивым. Для заливного выбирайте целого судака.
У заливного главным показателем мастерства повара считается прозрачный бульон, тогда и желе получается кристально прозрачным. В праздничной версии лучше использовать как можно больше разных рыб: у заливного из двух, а лучше — трех рыб вкус богаче. Приготовьте бульон. Подготовленный рыбный набор из голов удалите глаза и жабры, все промойте под проточной водой выложите в кастрюлю, залейте 1,8 л воды.
